La gastronomía de la provincia de Ilo está basada, como en casi toda la gastronomía de la zona costera de nuestro país, en la riqueza del mar peruano que nos ofrece una amplia diversidad de pescados y mariscos, que han sido adaptados a una cocina que si no es ciertamente muy elaborada, ha sabido encontrar el equilibrio necesario para distinguirse de otras cocinas similares.